چای ماسالا نوعی چای شیرین و تند است که به عنوان چای شیر ادویه دار در دنیا شناخته می شود و اضافه شدن کلمه ی ماسالا به این چای نیز به دلیل همین نوع ترکیب خاص ادویه دار این نوشنیدنی منحصر به فرد است.
تاریخچه چای ماسالا
بهترین و معروفترین نوع چای ماسالا مربوط به نسخه ی هندی این نوع چای است. محبوبیت این نوشیدنی گرم از قرن نوزدهم یعنی درست زمانی که انگلیسی ها کاشت چای را در آسام و دارجیلینگ در شمال شرقی هند و در تپه های نیلجیری در جنوب غربی این کشور گسترش دادند آغاز شد. اگر چه مقادیر زیادی چای در آن دوران درهند تولید می شد اما هندی ها علاقه ی زیادی به نوشیدن آن نداشتند به همین جهت بسیاری از چای تولید شده به مناطق مختلف انگلستان و کشورهای غربی که مصرف بالاتری داشتند صادر می شد. به همین جهت کمپینی در هند توسط انجمن چای هند برپاشد تا بدین واسطه بتوانند اقدام به محبوب سازی و تشویق در مصرف چای در داخل کشور بکنند. این کمپین در گذر زمان باعث افزایش فروش و ایجاد مشاغل جدید در کشور کرد و تعداد بسیاری از بازرگانان توانستند فعالیت های گسترده ای در این زمینه در آن دوران داشته باشند.
در همان دوران انگلیسی ها چای سیاه دم کرده را با شیر و شکر می نوشیدند و این روش نوشیدن چای نیز در هند مورد استقبال قرار گرفت و رواج پیدا کرد و درست درهمین زمان بود که فروشندگان چای با افزودن ادویه های محلی چون جوز هندی، میخک و هل به ترکیب چای و شیر توانستد طعمی فراموش نشدنی را به چای معمولی بدهند. استفاده و ترکیب ادویه جات در چای ماسالا می تواند براساس دستورالعمل های دارویی آیورودا( طب سنتی هند) باشد که از مخلوط ادویه های مختلف که برای سلامت مفید هستد به دست آمده است.
ترکیبات چای ماسالا به روش سنتی
امروزه چای ماسالا در سراسر هند مصرف می شود و در تمامی مغازه ها، دکه ها و خانه ها تهیه می شود. این چای شامل چای سیاه، شیر و انواع مختلفی از شیرین کننده ها و مخلوطی از ادویه جات می شود که با هم جوشانده می شوند، تا زمانی که تمامی طعم ها ترکیب شود و به یک تعادلی با یکدیگر برسند و به یک نوشیدنی فوق العاده غنی، گرم و شیرین و تند تبدیل شود.
چای سیاهی که در ترکیبات چای ماسالا استفاده می شود باید بسیار قوی و پرطعم باشد تا غرق در دیگر طعم ها و رایحه های قوی نشود. شیری که در هند برای این نوع چای استفاده می شود به صورت سنتی شیر بز است اما درسایر نقاط جهان به صورت معمول برای تهیه ی این نوع چای از شیر گاو استفاده می شود. برخی از افراد برای شیرین تر شدن چای از شیر غلیظ و یا بخار شده استفاده می کنند. در این نوع چای از هر نوع شیرین کننده ای می توان استفاده کرد به عنوان مثال شکر قهوه ای، شکر معمولی، شربت و عسل که می توان طعم شیرینی بسیار غنی به واسطه آن به دست آورد.
ترکیب ادویه جاتی که در این چای مورد استفاده قرار می گیرد به نسبت محلی که در آن تهیه می شود متفاوت است و اگر طرز تهیه ای از این نوع چایی بخواهید هر سایت و یا منبعی به صورت متفاوتی آن را ذکر کرده است. ادویه جات سنتی معمولا شامل زنجبیل تازه رنده شده، هل سبز یا سیاه و فلفل سیاه می شود، اما در کنار ادویه جات ذکر شده می توانید میخک، جوزهندی، گرز، دارچین، بادیان رومی و دانه های رازیانه به آن اضافه کنید. در جنوب گاهی اوقات از برگ ها ی تازه ریحان نیز استفاده می شود و گاهی اوقات از پودر چیلی، فلفل کاین، زیره، گلبرگ های گل سرخ، کمی نمک و ریشه شیرین بیان به مخلوط اضافه می شود. در غرب هند این ترکیب شامل میخک و فلفل سیاه می شود و در کشمیر از چای سبز به جای چای سیاه برای این نوع چای استفاده می شود و در ترکیب ادویه جات ظریف تری مانند بادام، زعفران و هل استفاده می شود.
ترکیبات چای ماسالای به روش امروزی
در طی 20 سال گذشته چای ماسالا در غرب محبوبیت بسیاری پیدا کرده، مکانی که شرکت های تولید کننده چای، چای ماسالا را به اشکال مختلف برای مصرف به مصرف کنندگان تولید می کنند که می توانند شامل:
- کیسه های چای با مخلوطی از چای سیاه، چای رویبوس و انواع ادویه جات
- مخلوط ادویه های آسیاب شده که می توان پس از دم کشیدن به یک فنجان چای اضافه کرد
- طیف وسیعی از شربت های غلیظ از چای ماسالا تولید شده که برای رقیق شدن با آب گرم و شیر مورد استفاده قرار می گیرند.
- پودر چای سرد شیرین نشده برای افزودن به مخلوط ادویه، شکر و شیر.
امروزه می توانیم چای ماسالا را به صورت سرد و گرم بنا بر سلیقه ی خودمان میل نماییم.
ویژگی های چای ماسالا
انواع مختلف ادویه جات درون چای ماسالا همراه با ویژگی های آرام بخش و جذابی که دارند با طعم شیرین و ملایم می تواند مزایای سلامتی بسیاری را با خود به همراه داشته باشند. اعتقاد بر این است که میخک، دارچین و زنجیل دارای اثر ضد التهابی هستند و می توانند برای تورم مفاصل بسیار مفید باشند. همچنین میخک می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و دارای خاصیت ضد باکتریایی باشد و از کبد محافظت کند و به کنترل دیابت کمک کند.
دارچین منبع آنتی اکسیدان است که می تواند در مبارزه با دیابت، انواع عفونت ها، ویروس ها و محافظت از دندان ها به ما کمک کنند. زنجبیل گردش خون را تحریک می کند و به بهبود حالت تهوع و ناراحتی معده کمک می کند. همچنین زنجبیل می تواند به سوهاضمه کمک کند و سطح قند خون و کلسترول را کاهش دهد و از بیماری های قلبی محافظت کند. خواص هل نیز مانند زنجبیل است و می تواند به سو هاضمه، حالت تهوع و پاکسازی کلیه ها کمک کند.
دانه های فلفل سیاه جوانه های چشایی را تحریک می کنند و دارای خواص ضد باکتریایی هستند و می توانند از کاهش وزن جلوگیری کرده و عملکرد مغز را بهبود بخشند. ریحان نیز به عنوان یک گیاه ضد التهابی امروزه شناخته شده و دارای خواص ضد باکتری و ضد میکروبی است که با استرس و افسردگی مقابله می کند. با تمامی خواص مطلوبی چای ماسالا در ترکیب خود دارد می تواند به شکل خیره کننده ای علاقمندان به طعم های مختلف چای را ارضا کند و به عنوان چای محبوب در سراسر جهان مصرف شود.